多店舗展開する飲食店のコスト削減はFLだけじゃない | 固定費・販管費を下げる経理の実践策

「FLコストの見直しは徹底しているのに、近年の食材原価の上昇や最低賃金の上昇といった課題に直面し、利益が出ない......」。多店舗展開の飲食店の現場では、そんな声が後を絶ちません。慢性的な人手不足や原材料費の高騰、インボイス制度への対応など、店舗経営を取り巻く環境はますます厳しさを増しています。食材の仕入れ先を工夫したり、シフトを最適化したりと、FLコストについてはあらゆる手を打ち尽くしたと感じている経理担当者の方も多いのではないでしょうか。

しかし、実はFL（食材・人件費）以外にも、家賃、通信費、水道光熱費、システム利用料といった固定費や、請求書処理などのバックオフィス業務にかかる販管費に、見落とされがちなコスト削減余地がまだ残されています。特に通信費や水道光熱費などの「間接コスト」は、各店舗任せではなく、経理・本部が主導して契約内容を見直したり、請求書処理を効率化したりと、全体最適の視点で一括管理・効率化することで、店舗の業務負荷を減らしながら、月間数万円から数十万円規模の利益改善につなげることが可能です。

本記事では、飲食業界のリアルな課題に沿いながら、経理目線で実践できるコスト削減策と、ペーパーレス・業務効率化を両立させる請求書受領・処理代行サービスのような最新サービスの活用法を詳しく解説します。

こんな方にオススメ

• FLコストの改善に限界を感じ、多店舗運営でさらなるコスト削減策を探している経理担当者
• 請求書処理やインボイス対応など、経理業務の煩雑さと業務効率化に課題を抱えている方

この記事を読むと···

• 固定費・販管費の本質的な削減ポイントと、経理主導での実践ノウハウがわかる
• 一括請求の仕組みを活用し、請求書処理の効率化とコスト削減が両立できる理由が理解できる

飲食業のコスト削減は「FL＋間接コスト」の両面から実践する

飲食店のコスト削減といえば、食材原価（Food）と人件費（Labor）の管理に注目が集まりがちですが、多店舗展開を進めている企業ほど「間接コスト」へのアプローチが重要度を増しています。

特に本部や経理が担う固定費・販管費の見直しは、利益体質を左右するカギとなります。本記事では、FLコストの最適化だけでなく、バックオフィス主導で実践できる固定費・間接コスト削減の考え方と実践策を体系的に解説します。

まずは注目すべき3つのポイントから押さえましょう。

• 多店舗展開では、FL改善だけでなく本部・経理が担う固定費・販管費の見直しが重要
• なぜ今「経理主導のコスト削減策」が注目されるのか
• 本記事で得られること

多店舗展開では、FL改善だけでなく本部・経理が担う固定費・販管費の見直しが重要

多店舗展開を行う飲食業では、現場でのFLコスト管理だけでは収益改善に限界があります。店舗ごとの努力で原価や人件費を削減しても、本部や経理が扱う固定費や販管費が非効率なままだと、全体最適にはつながりません。

たとえば店舗数が増えるほど、通信費や水道光熱費、会計処理、システム利用料などの間接コストも膨らみやすくなります。これらは本部・経理部門のオペレーション次第で大きくコスト構造が変わる領域です。

FL以外のコストに目を向けることで、全社的な利益体質の底上げが可能になるでしょう。間接費の効率化を主導できるのは、店舗運営を俯瞰できる本部や経理ならではの役割です。

なぜ今「経理主導のコスト削減策」が注目されるのか

外部環境の変化による原材料費の高騰や人手不足など、飲食業を取り巻く状況は一段と厳しさを増しています。こうした中、現場だけでなく本部や経理も含めた「全社的なコストマネジメント」が求められています。

その理由のひとつが、多店舗運営で生じる間接コストの増大傾向です。請求書処理や支払業務など、従来は人手に頼っていたバックオフィス業務が店舗数の増加とともに膨れ上がり、利益圧迫の一因となっています。

経理主導で間接コストの棚卸しや業務プロセスの見直しを行うことで、現場だけでは実現できない構造的なコスト削減が可能になります。今や経理部門の積極的な関与が、飲食業の利益改善に不可欠という認識が浸透しつつあります。

関連記事：多店舗展開するほど経理は忙しくなる｜膨らむ請求書処理をどう効率化するか

間接コストまで考えて解決のヒントを得る

本記事では、飲食業におけるコスト削減をFLコストだけでなく、固定費や販管費など間接コストまで広げて考える視点を身につけられます。

多店舗運営において経理主導で実践できるコスト削減策や、請求書処理の自動化・一元化による業務効率化の方法も具体的に理解していきます。

結果として、現場負担を増やさず利益体質を強化したい方、バックオフィス改革を推進する立場の方にとって、実践的なヒントと最新の解決策が得られる内容となっています。コスト削減の新たな切り口を探している経理責任者や管理職の方は、次章以降もぜひ読み進めてください。

外部環境の変化で利益圧迫 | FLの見直しだけでは限界

飲食業界では、これまでFL（食材費・人件費）の改善がコスト削減の基本とされてきました。しかし現在は、人員確保の難しさや原材料価格の上昇など、外部環境の変化が利益を圧迫しています。

こうした要因は、従来のFL見直しだけでは吸収しきれず、販管費や固定費の領域にも抜本的な見直しが求められる状況です。ここでは、現場で直面する課題を3つの観点から整理し、なぜ「FLだけでは限界なのか」を紐解きます。

• 人手不足が採用・オペレーションコストを押し上げる
• 原材料費の高騰で利益圧縮、販管費圧縮が不可欠
• 営業利益率が低い業態ほど、固定費削減のインパクトが大きい

人手不足が採用・オペレーションコストを押し上げる

飲食業界では人手不足が深刻化しており、採用活動や人材定着へのコストが増大しています。たとえば求人広告費や紹介手数料の上昇、スタッフ定着のためのインセンティブ支給、教育研修への投資増など、店舗運営に直接かかわる支出が増えています。

また、欠員補充が難しいために一人当たりの業務負担が増し、結果としてオペレーションの効率が下がるケースも散見されます。こうした状況下では、人件費の「総額」を抑えるだけでなく、業務プロセスを抜本から見直し、少人数でも回る体制づくりや、間接部門の生産性向上といった取り組みが不可欠です。

原材料費の高騰で利益圧縮、販管費圧縮が不可欠

食材や資材価格の上昇は、FLコストの枠を超えて営業利益を圧迫します。価格転嫁が難しい状況では、他のコスト領域で吸収せざるを得ません。

特に販管費は、広告宣伝費や外注費、店舗ごとの通信費・水道光熱費など多岐にわたり、見直し余地も大きい分野です。たとえば請求書処理の効率化や外部サービスの活用によって、作業時間や人的コストの削減が可能になります。現場だけでなく本部・経理部門が積極的に関与することで、原材料高騰の影響をカバーできる体制が整います。

営業利益率が低い業態ほど、固定費削減のインパクトが大きい

飲食業の中でも、営業利益率が低い業態では、わずかなコスト増加が経営を直撃します。FLコストの改善努力を続けても、固定費の見直しができていないと利益改善に直結しません。

たとえば家賃や水道光熱費、通信費、設備維持費など、毎月発生する固定費は、削減できればそのまま利益に反映されます。特に多店舗展開の場合、1店舗ごとの小さな削減でも全体で大きなインパクトを生むため、経理・本部主導で固定費を可視化し、全社横断で取り組むことが重要です。

コストを「固定費」と「変動費」に切り分ける | 削減施策の精度が上がる

飲食店の多店舗展開では、FLコストの積極的な見直しだけでは全体の利益改善に限界が現れます。本部や経理が担うべきは、まず支出の全体像を「固定費」と「変動費」に明確に切り分け、どこをどう削減すればインパクトが最大化できるかを整理することです。

店舗数が増えるほど支出項目も複雑化し、見落としや重複、無駄な業務が発生しやすくなります。そこで、コストの棚卸しから、経理目線での見逃しやすい費用の把握、KPI設計まで、一連の流れを押さえることが精度の高いコスト削減施策に直結します。

これらの実践を進めるうえで、コスト削減と業務効率化を同時に実現できる仕組みを取り入れることで、経理部門が主導する改革の実現性が格段に高まるはずです。

• 多店舗向けコスト棚卸しチェックリスト
• 経理が最初に押さえる見落としがちな支出
• KPI設計：削減額だけでなく工数・統制も評価指標に

多店舗向けコスト棚卸しチェックリスト

コスト削減の第一歩は、全支出の「見える化」と棚卸しです。特に多店舗展開する飲食業では、各店舗・本部で発生する経費が多岐にわたります。

まずは店舗ごと、本部ごとに以下の勘定項目をリストアップしましょう。

勘定項目	費用区分	説明
家賃	固定費	店舗や本部が賃貸契約を結んでいる場合の月々の支払い。多店舗展開では契約更新時期や賃料交渉のタイミングで全体最適を図る余地があります。
水道光熱費	固定費／変動費	水道、電気、ガスなど、店舗運営に不可欠なエネルギー費用。基本料金は固定費ですが、使用量に応じて変動するため、運用次第で大きく削減できる可能性があります。特にピーク電力の抑制や契約内容の見直しが重要です。
通信費	固定費	店舗の電話回線、インターネット接続、POSシステムなどの通信関連費用。各店舗でバラバラに契約していると非効率になりやすく、一元管理による見直しで削減余地が大きい項目です。
消耗品	変動費	清掃用品、文具、備品など、店舗で日常的に消費される品々。単価は小さくても、購入量や管理の煩雑さから無駄が発生しやすい領域です。一括購入やサプライヤーの見直しで効率化を図れます。
外部委託費	固定費／変動費	清掃、警備、設備の保守・メンテナンス、害虫駆除など、外部の専門業者に依頼する費用。契約内容が適切か、サービス利用状況とコストが見合っているかを定期的にチェックすることが重要です。

これらの項目において、どの項目が重複しているか、支払いルートや請求書の受取状況に無駄がないかをチェックしましょう。これにより、単なる数値の削減だけでなく、業務フロー自体の効率化や、支払い遅延・管理漏れなどリスクの防止にもつながります。

特に請求書処理の煩雑さは、放置するとコスト増加の温床になるため、現状の業務を棚卸しすることで課題の所在を明確にできます。

コストの棚卸しを進める中で、経理部門が見落としがちなのが「細かい固定費」や「一時的な支出」です。たとえば、拠点ごとにバラバラに発生する通信費や水道光熱費、不要な回線や使われていない設備契約、契約更新月に発生する一括請求など、普段の業務では気づきにくい支出が埋もれています。

また、請求書の開封・確認・支払・データ入力といった一連の事務作業も、見えにくいコストとして積み重なっています。これらを漏れなく洗い出し、削減余地や業務効率化のポイントを見極めることが、経理主導のコストマネジメントの第一歩となるでしょう。

KPI設計：削減額だけでなく工数・統制も評価指標に

コスト削減施策の成果を評価する際、単純な「削減額」だけに目を向けがちですが、実際には「削減のためにかかった工数」や「支払・承認プロセスの統制度」も重要なKPIとして組み込むべきです。

たとえば、請求書処理にかかる手間やヒューマンエラーの削減、部門ごとの費用集計の容易さ、支払い遅延リスクの減少なども、定量的に評価できる指標です。

経理業務の効率化とコスト削減の両立が実現できれば、現場の負担低減と経営数値の見える化も同時に進みます。こうしたKPI設計を行うことで、効果検証と次の改善サイクルへのフィードバックが可能になり、継続的な改革が進みやすくなります。

FLコストは「守りながら伸ばす」| 原価・人件費の再点検

多店舗展開する飲食店にとって、FLコスト（Food＝原価、Labor＝人件費）の見直しは今なお重要な経営課題です。しかし、単に原価率や人件費を下げるだけでは、現場の疲弊や品質低下を招く危険もあります。

本章では、原価の「ばらつき抑止」と人時生産性向上にどう取り組むか、さらに多店舗展開時に効く標準化の工夫まで、守りを固めながら業績を伸ばす実践的アプローチを解説します。

• Food：原価率低減より「ばらつき抑止」に注力
• Labor：人時生産性向上を目指すアプローチ
• 多店舗で効く標準化のコツ

Food：原価率低減より「ばらつき抑止」に注力

飲食店で原価率を一律に下げようとすると、品質劣化や現場の混乱にもつながりやすいものです。むしろ重要なのは、日や店舗ごとの原価率のばらつきを抑えることです。

たとえば、レシピや仕入基準の明確化、食材ロスの定点観測、棚卸精度の統一など、管理プロセスの"標準化"によって、原価率の安定を目指します。これにより、食材高騰の影響を受けにくくし、利益率の底上げへとつなげることができます。

実際、多店舗展開する企業ほど、この「ばらつき抑止」が利益確保の基盤となります。原価管理の"型"をつくることで、現場の属人化も防げるでしょう。

Labor：人時生産性向上を目指すアプローチ

人件費の単純な削減では、サービス品質の低下やスタッフ離職のリスクが高まります。そこで重視すべきは「人時生産性」--つまり1時間あたりの売上や付加価値を高める視点です。

具体的には、ピーク帯のシフト最適化や業務の分担見直し、ITツールによる作業短縮を組み合わせて、ムリな人員カットに頼らず効率を上げていきます。また、店舗ごとに実績を比較し、好事例を横展開することで全体最適を促進します。

「人手不足だから削る」ではなく、「同じ人手でどこまで価値を出せるか」が問われる時代です。

多店舗で効く標準化のコツ

多店舗展開では、現場ごとにやり方がバラバラだと、原価管理も人件費管理も崩れやすくなります。ここで有効なのが、「業務手順・指標・評価基準の標準化」です。

たとえば、店舗間で共通のレシピや発注ルール、シフト管理ツールを導入し、各店舗の実績を定期的に可視化・共有することで、ばらつきの発見と改善が加速します。標準化は現場の自由度を奪うものではなく、むしろ"属人化"によるロスやミスを減らし、全体の底上げにつながります。

こうした取り組みが、多店舗ならではのFLコスト最適化を実現します。

固定費の本丸：水道光熱費・エネルギー・設備コストの管理をアップデート

飲食店の多店舗展開では、固定費の中でも水道光熱費やエネルギー、設備コストが毎月大きな割合を占めています。FLコストの見直しに限界を感じている経理担当者にとって、ここをどうコントロールするかが利益改善の新たな焦点です。

この章では、即効性のある運用改善と、設備保全による長期的なコスト圧縮の両面からアプローチを整理します。まずは、現場ですぐに着手できる運用見直しと、じわじわ効いてくる設備保全の実践ポイントを押さえていきましょう。

• 即効性あり：照明・空調・ピーク電力の運用見直し
• 持続的効果：設備保全と故障時のコスト・機会損失の低減

即効性あり：照明・空調・ピーク電力の運用見直し

水道光熱費の削減を短期間で実感したい場合、まず取り組むべきは照明・空調設備の運用改善です。たとえば、営業時間外の照明や空調の点灯・運転時間を見直すだけで、無駄なエネルギー消費を抑えられます。

また、ピーク電力の使用時間帯を意識し、同時使用を避けることで電力料金の契約見直しにつながるケースも少なくありません。各店舗で実施状況を可視化し、現場の協力を得ながら継続的に運用ルールをアップデートすることが重要です。

こうした施策は、導入から数週間でコスト削減効果が現れるため、まずは「すぐできる」運用改善からスタートするのがおすすめです。

持続的効果：設備保全と故障時のコスト・機会損失の低減

エネルギーや水道光熱費の管理で長期的なコスト削減を目指すなら、設備保全の強化が欠かせません。たとえば、定期的な点検を実施することで想定外の故障やダウンタイムを防ぎ、修理費や売上機会損失を抑えることができます。

水漏れや空調・冷蔵設備の不調を早期発見すれば、無駄なエネルギー消費や余計な修理コストも回避可能です。さらに、複数店舗の設備管理を一元化することで、業務の属人化を防ぎながら、設備投資の最適化やリプレイス計画の策定にも役立ちます。

これらの取り組みはすぐに数字に現れにくいものの、数年単位でみると大きなコスト圧縮効果につながるでしょう。

販管費削減の盲点は「請求書処理」 | 通信費・水道光熱費はDXで効率化

飲食業が販管費削減を目指す際、見落としがちなポイントが通信費や水道光熱費などの請求書処理です。多店舗展開をしているほど、請求書の量と処理工数は膨大になり、経理部門の人的コストやミスのリスクが増加します。

こうした煩雑さは、紙と電子の混在や拠点ごとに異なる請求書フォーマット、支払日・方法のばらつきなどが原因です。DXによる業務プロセスの見直しで、請求業務そのものの効率化とコスト削減を同時に狙うことが可能です。ここでは、請求書処理の煩雑化の理由、工数増加の実例、解決策としての集約・データ連携の具体的な手法を順を追って解説します。

• なぜ通信費・水道光熱費の請求書処理は煩雑になるのか
• 工数が増える典型パターン
• 解決策：請求書の集約とデータ連携による"一括請求"と"処理コスト"削減

なぜ通信費・水道光熱費の請求書処理は煩雑になるのか

店舗ごとに異なる通信会社や水道・電気・ガス事業者から、毎月異なるタイミングで請求書が届くのが現状です。しかも、紙・電子・検針票と形式が混在し、受取や保管、支払方法もバラバラ。

結果として、請求書の到着確認、内容チェック、支払期日の管理、部門別の費用配分まで、すべて手作業で対応しなければならなくなります。電子帳簿保存法やインボイス制度への対応も求められる中、経理担当者の負担やヒューマンエラーのリスクは日々増しています。こうした手間が積み重なり、販管費削減に直結するはずの業務が、逆にコストの温床となっているケースが少なくありません。

工数が増える典型パターン

通信費や水道光熱費の請求書処理で工数が膨らむ主な要因は、「拠点ごと・事業者ごと」に異なる請求書の受取・仕分け・支払の手続きにあります。たとえば、数十店舗展開している場合、1ヶ月で100通を超える請求書が届きます。

これを担当者が開封し、内容を確認し、部門や店舗ごとに仕訳して支払依頼書を作成。さらに社内承認や押印、各種データの手入力、紙・電子の保存作業まで発生します。請求書の紛失や漏れ、支払遅延が生じれば、インフラ停止や追加コストのリスクに直結します。こうした煩雑な工程こそが、経理部門の生産性を押し下げているのです。

解決策：請求書の集約とデータ連携による"一括請求"と"処理コスト"削減

請求書処理の非効率を根本から変えるためには、「請求書の集約」と「データ連携」による一括請求の仕組みが有効です。実際、紙・電子・検針票などバラバラに届く請求書を一本化し、電子化して管理することで、受取・仕分け・支払日・承認・保存まで全工程の工数を劇的に削減できます。

さらに、部門別配賦や利用状況のデータ化も自動化できるため、経費の見える化やインボイス制度対応も容易になります。このような仕組みを導入した企業では、請求書の処理枚数が1/10以下になり、ヒューマンエラーや支払遅延のリスクも大幅に低減しています。コスト削減だけでなく、経理担当者の戦略的業務時間を創出できる点も大きな成果と言えるでしょう。

インボイスの一括請求で実現できること

インボイス制度導入後、適格請求書の管理は経理業務の新たな重要課題となっています。そこでインボイスの一括請求サービスを活用することで、多岐にわたる事業者からの請求書をまとめて適格請求書として一元的に取得・管理することが可能になります。これにより、以下のメリットが実現します。

適格請求書の取得漏れ防止

各店舗や本部で個別に届く請求書の中から、適格請求書を確実に識別・取得する手間が大幅に削減されます。

仕入税額控除の確実性向上:

要件を満たした適格請求書がまとめて管理されるため、消費税の仕入税額控除を正確かつスムーズに行えるようになります。

電子帳簿保存法対応の容易化

取得した請求書データを電子化し、要件に沿って保存できるため、法改正への対応も同時に進められます。

確認・突合作業の効率化: 請求書の内容確認や会計システムへの入力、仕訳、そしてインボイス登録番号の確認といった一連の作業が簡素化され、経理担当者の業務負担が劇的に軽減されます。

結果として、法令遵守と経理業務の効率化という二つの側面から、企業全体のガバナンスと利益体質を強化できるのです。

Q&A

ここではインボイスの一括請求サービス導入にあたってよくある質問にお答えします。

• インボイス制度への対応において、どのように役立ちますか？

インボイス制度により、請求書ごとの適格性確認や税区分チェックの負荷が増大しています。特に請求書が分散している企業では、この業務がさらに煩雑化します。一括請求サービスを導入することで、請求形式が標準化され、要件チェックの工数を大幅に削減できます。また、正確なデータが集約されるため、インボイス制度対応に伴う手戻りや入力ミスを防ぎ、経理部門の負担軽減に直結します。

• 初期費用や手間がかかるのではと懸念しています。

初期費用は無く、最低利用料金もありません。長期的に見れば大幅な業務工数削減とコストメリットが見込めます。特に、複雑化するインボイス制度対応におけるヒューマンエラーの削減、支払遅延リスクの低減、経費の見える化による新たな削減余地の発見など、数値化しにくい間接的な効果も大きいものです。多くのサービスでは、導入支援やサポート体制も充実しているため、安心して検討いただけます。

• 地方の事業者や多様なフォーマットの適格請求書にも対応できますか？

多くのサービスは、全国の電力会社、ガス会社、水道局、通信事業者など幅広いインフラ事業者に対応しています。紙の請求書や検針票なども代行して電子データ化し、一元管理できるのが特長です。多様なフォーマットの適格請求書に対応することで、経理担当者は請求書の形式を気にすることなく、まとめて処理できるようになり、インボイス制度への対応もスムーズに進められます。

まとめ

ここまで、飲食業の多店舗展開におけるコスト削減の実践策を整理してきました。FLコストの見直しだけでなく、本部や経理部門が担う固定費・販管費の見直しが、利益を守るうえで重要なポイントとなります。

特に請求書処理の効率化は、業務負担やリスクの削減だけでなく、経費の見える化・統制にも直結します。こうした課題には、一括請求サービスなどの仕組み化が有効です。ぜひご検討ください。